La cuisine d' Emilie

Bientôt 1an que je n'ai pas mis mon blog à jour...

L'année 2012 a été chargée : un Master2, un mémoire, un stage, un diplôme, un déménagement et un nouveau boulot.

Je n'ai actuellement plus le temps de mettre à jour mon blog même si je continue à pâtisser régulièrement. L'année 2012 et ce début d'année 2013 ont d'ailleurs été riches en pâtisserie : cours chez Valrhona (école du grand chocolat de Tain l'hermitage), cours chez Julie Haubourdin (Raconte Moi Une Recette à Valence), l'acquisition d'un beau Kitchenaid (merci les promos sur internet!!!), etc.

Pour faire un peu de pub à Valrhona et à J.Haubourdin, voilà 2 livres indispensables (celui de Valrho est une vraie bible pour les chocomania comme moi) :

Et LE fameux robot juste génial pour tous ceux qui font bcp de pâtisserie :

Peut-etre qu'un jour, je prendrai à nouveau le temps de poster des recettes mais cela n'est plus d'actualité pour l'instant.

Merci à vous pour tous les gentils messages que j'ai reçu au cours des différents posts publiés sur mon blog.

A bientôt et à vos maryses pour nous faire de belles pâtisseries!

Emilie

A Noel on m'a offert ce livre :

Je me suis donc lancée dans la préparation des Whoopies Ecureuil au nutella (sorte de macarons américain)!

Ingrédients pour 15-20 whoopies : 120g de sucre roux, 50g de praliné concassé (trouvé chez Lid*), 60g de beurre mou, 1pincée de sel, 1 ouef, 240g de farine, 1CC levure chimique, 1/2 CC bicarbonate de soude, 9cl de lait, 1CS de cacao en poudre (Valrhona pour moi) et du nutella!

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre avec le sucre ; puis ajouter l'oeuf et mélanger.

Verser dans une jatte la farine, la levure, le bicarbonate, le sel. Ajouter petit à petit l'ensemble au mélange précédent.

Ajouter le cacao et le praliné.

Verser cette préparation dans une poche à douille (au départ j'ai voulu faire ça mais c'était la cata) et déposer des petites boules en prenant soin de les espacer.

Mettre au four pendant 12-15min et laisser refroidir 2h avant de les garnir.

Enfin les garnir de nutella et les coller ensemble comme pour des macarons.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal :

Il y a quelques jours j'ai entendu parler du salidou, une crème au caramel et beurre salé. J'ai tout de suite cherché une recette pour essayer d'en faire moi-même et voilà le résultat! Cette crème accompagne parfaitement les crèpes ou alors pourquoi pas la manger simplement à la petite cuillère ?!

Ingrédients pour 2 pots de taille moyenne : 200g de sucre en poudre, 80g de beurre demi-sel, 40cl de crème liquide.

Préparation :

Faire caraméliser le sucre à sec (sans eau, juste du sucre!).

Faire chauffer la crème liquide à feu doux pendant que le sucre prend une couleur ambrée.

Retirer du feu la casserole avec le sucre et ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures).

Remuer et ajouter le beurre coupé en morceaux, remettre sur le feu qques minutes et continuer à remuer (je ne sais pas pourquoi mais moi à cette étape, une partie du caramel a formé un bloc que j'ai donc dû jeter).

Verser la sauce dans des pots en verre, réserver à température ambiante puis au frigo quand les pots auront refroidi.

Pas de panique, la sauce est liquide mais elle épaissit en refroidissant.

Une fois ouvert, la crème se conserve 2-3semaines au frigo (selon ce que j'ai pu lire sur internet).

Pour les étiquettes, c'est ici :

http://recetteskaripuce.canalblog.com/archives/2008/07/09/9873664.html

Certains d'entre vous ne le connaissent peut-être pas et pourtant, quel régal le st genix avec ses grosses pralines rouges.

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP pour 1 très gros st genix (ou 2 gros) : 1CS de lait, 1 pincée de sel, 5oeufs battus, 1 à 2 CS fleur d'oranger, 500g de farine, 50g de sucre, 8g de levure boulangère, 250g de beurre coupé en morceaux. Sans oublier 200g de pralines mais à ne pas mettre dans la MAP!

Préparation:

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf les pralines). Lancer le programme "pâte" qui dure, selon les machines, entre 1h30 et 2h (1h50 pour la mienne).

Une fois le programme pâte terminé, sortir la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré et fariné. Il m'arrive aussi de rajouter un rond de papier sulfurisé au fond du moule. Répartir les pralines concassées (les mettre dans un torchon et les casser avec un rouleau à pâtisserie).

Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

Badigeonner la brioche avec du lait pour la dorure.

Enfourner à 180°C pendant 30min (mon nouveau four chauffe beaucoup alors pour moi plutôt 15min). Puis à mi-cuisson le couvrir de papier d'aluminim pour que le dessus ne brûle pas.

Tellement gros qu'il sort du moule :

Chose exceptionnelle, voilà une recette salée sur mon blog!

Pour Noel, j'ai fait ces petits muffins en apéritif et je les ai trouvé délicieux.

Pour 12 muffins :

Ingrédients : 8 pruneaux dénoyautés, 150g de magret fumé, 100g de beurre ramolli, 3 oeufs, 225g de farine, 2CC levure chimique, sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (personnellement je ne le fais pas).

Hacher les pruneaux et le magret.

Dans une jatte, mélanger le beurre avec les oeufs, puis ajouter lentement la farine et la levure. Ajouter le magret et les pruneaux, saler selon votre goût (perso je n'ai pas rajouté de sel).

Répartir la pâte dans les moules et cuire 15min environ.

Recette tirée du livre "le petit larousse cuisinier".

Bonjour,

Pour fêter l'épiphanie j'ai voulu faire cette brioche des rois car je n'aime plus trop la galette à la frangipane (je crois que j'en ai trop mangé étant petite).

Désolée, j'ai oublié de prendre une photo quand elle était entière (vous pouvez imaginer une brioche avec un trou au milieu pour former une couronne).

Assez parlé, place à la recette!

Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la map : une pincée de sel, 10cl de lait, 1CS fleur d'oranger, 2oeufs entiers, 4CS sucre, 350g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 70g de beurre. Par la suite vous aurez également besoin de fruits confits (facultatif) et de sucre grain et d'un peu de lait.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map (sauf les fruits et le sucre grain).

Quand le programme pâte est terminé (dure environ 2h), sortir la pâte, ajouter les fruits et faire un trou au milieu (j'ai mis un bol doseur afin que le trou ne se rebouche pas pendant la levée).

Laisser reposer 1h et sur une plaque à pâtisserie (si possible dans un endroit chaud). Recouvrir la pâte d'un linge propre.

Badigeonner la brioche de lait et de sucre grain (+ de fruits confits si vous avez envie).

Cuire à 180°C pendant 20min environ.

Bon appétit!

Avant toute chose, je vous souhaite un joyeux Noël à tous et à toutes!

Voilà quelques mois que je n'ai rien posté sur mon blog mais mes études me prennent beaucoup de temps (et oui je suis en Master 2 de psychologie de la santé, ma DERNIERE année!!!).

Donc pour le 24 décembre, j'ai décidé de faire cette bûche (recette officielle ici "je n'arrive pas à mettre le line, le site est latambouilledebidouille" : mais avec quelques changements de ma part). Elle comporte 4 étages, je vais vous les présenter dans l'ordre de préparation.

Pour le moule à bûche, une astuce si comme moi vous n'en avez pas : soit le moule à cake soit le "moule bouteille". Je m'explique : prenez deux bouteilles de 2L. Coupez le bout avec le bouchon puis coupez au 1/3 les bouteilles dans le sens de la longueur. Mais attention, gardez le fond des bouteilles. Ensuite emboîtez ces bouteilles pour obtenir un moule fermé (un fond de chaque côté) et scotchez pour obtenir qqch d'étanche. Une photo pour l'explication :

Pour une grosse bûche de 12 personnes :

Pour la mousse au chocolat blanc :

Ingrédients : 4g de gélatine, 100g de jus de citron (soit 1.5 citron), 150g de chocolat blanc, 10cl de crème fraîche liquide et 30g de mascarpone.

Préparation : Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.                                         Faites fondre le chocolat blanc avec le jus de citron et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Mélangez énergiquement la crème et le mascarpone. Incorporez ce mélange au chocolat.                        Versez cette mousse dans le moule et mettre au congélateur 30min au minimum. 

Pour le coulis de fruits rouges :

Ingrédients :  300g de fruits rouges surgelés, 15g de sucre, 2 feuilles de gélatine.

Préparation : Réhydratez la gélatine comme précédemment.                                                                 Mixez les fruits au blender pour obtenir une sorte de purée de fruits. Le faire chauffer dans une casserole, ajouter le sucre puis la gélatine essorée. Normalement la purée va se liquéfier pour faire du coulis. Une fois que le coulis est froid, versez-le sur la mousse et remettre 30min au congélateur.

Pour le bavarois au citron :

Ingrédients : 250g de lait, 60g de sucre, 2.5 jaunes d'oeufs (peut-être que 2 suffisent?), 25cl de crème fraîche liquide, 4 feuilles de gélatine et le jus d'un citron.

Préparation : Réhydrater la gélatine.                                                                                            Chauffez le lait, le sucre, les jaunes et le citron puis ajoutez la gélatine essorée. 

Montez la crème au fouet électrique puis ajoutez-la au mélange précédent quand il sera froid.                  Versez ce bavarois sur le coulis et mettre au congélateur 30min minimum.

Pour le biscuit à la pistache :

Ingrédients : 1.5 oeuf (ou 2?), 40g de pistaches mondées, 5g de maizena, 40g de sucre, 0.5CC levure chimique, 0.5 CC jus de citron, 1 CC de zeste de citron.

Préparation : Enlevez les coquilles des pistaches, faites les bouillir 2min, enlevez la "peau" brune, et les torréfier 5-10min au four. Ensuite mixez les pistaches au blender pour obtenir une poudre fine. 

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.                                                                                             Mélangez la poudre de pistaches, la maizena, la levure et une pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeufs en pluie puis le jus et le zeste de citron. Fouttez pour obtenir un mélange homogène.  

Battez les blancs en neige ferme et les incorporez au mélange.                                                            Etalez cette pâte sur une plaque (si possible de la taille du moule à bûche = pour mon moule d'environ 35cm sur 8cm, j'ai étalé ma pâte sur une surface d'environ 38cm sur 11cm).                                                        La cuire 20min à 160°C (attention les bords de ma pâte ont un peu brûlé mais j'ai pu les couper).                    Découpez la pâte de la taille de votre moule et la poser sur la bûche. La remettre au congélateur.

Personnellement j'ai fait cette bûche la veille, je l'ai mise au réfrigérateur 5h avant de la manger.                   Je pense que ça peut même être un peu plus. J'en ai mangé une part à midi et elle n'a pas du tout fondu par contre le biscuit était un peu trop mouillé à mon goût. J'ai beaucoup apprécié cette bûche, le seul bémol c'est la texture de la mousse au chocolat. L'ai-je raté ou est-ce que ça vient de la recette? Peut-être que j'aurai dû mettre un peu moins de gélatine.

Concernant la déco, j'ai fait des "têtes de champignons" en meringue que j'ai saupoudré de pistaches hachées. Ensuite grâce à mon stylo à pâtisserie j'ai fait des étoiles en chocolat blanc (voir dessin sous le papier sulfurisé) que j'ai saupoudré de vermicelles couleur or. Je les ai mis 30-45min au frigo avant de les poser la bûche.

Voilà si vous avez des questions, n'hésitez pas et encore JOYEUX NOËL !!!

Il y a qques jours j'ai acheté de l'halva (à base de sésame) à la pistache en pensant que ça aurait la consistance d'un pâte à tartiner...Bon une fois chez moi je me suis rendue compte que ce n'était pas du tout ça alors que faire avec ça... Et bien sur le site "autourd'unplat" (qui se trouve ici : http://www.autourdunplat.com/archives/2007/03/06/4223454.html ) j'ai trouvé la recette d'un cake. Je n'étais pas convaincue car personnellement je n'ai pas apprécié de goûter l'halva seul et pourtant j'ai trouvé ce cake délicieux. Super pour le petit déj!

Ingrédients : 200g de farine, 1 sachet de levure, 70g de sucre en poudre, 20cl de lait chaud, 3 oeufs, 225g d'halva.

Préparation :

Versez le lait chaud sur l'halva, mélangez pour qu'il fonde. Laissez tiédir.

Mélangez les autres ingrédients ensemble dans une jatte.

Ajoutez le lait à l'halva. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 35min à 180°C (th.6).

Pour 8 personnes :

Ingrédients : 250g de chocolat noir, 125g de beurre (+ pour beurrer le moule), 8 oeufs, 1 pincée de sel, 50g de farine, du sucre glace.

Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Montez les blancs en neige avec le sel.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ce mélange aux blancs en mélangeant au batteur ou au fouet.

Ajoutez le mélange beurre+chocolat, battez. Ajoutez la farine et continuez de battre.

Beurrez un moule et versez-y la pâte. Enfournez 5min à 250°C puis 20min à 150°C.

Démoulez le gateau sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace (ici j'ai utilisé un pochoir mais le résultat n'est pas super).

Nous avons adoré ce gateau qui a une texture légère et mousseuse, rien à redire sur la recette.

Promis c'est la derniere recette à l'abricot que je vais mettre sur mon blog (cette année en tout cas ^^)

Pour un bac à glace :

Ingrédients : 20cl d'eau, 70g de sure, 500g d'abricots.

Préparation :

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter les abricots préalablement lavés et coupés en 4.

Mixer le mélange, le mettre au frais qques heures.

Mettre le mélange en sorbetière.

C'était la 1ere fois que j'utilisais ma sorbetière (Brandt) et que je faisais un sorbet. J'ai été un peu déçue par la texture et surtout ça manquait de sucre. À refaire.